20 dezembro, 2014

Cookietone - O cookie natalino!

E dai que hoje foi um daqueles dias que me deu uma vontade enorme de comer  cookies. Tenho uma receita basicona que nem lembro de onde tirei mas é a que sempre faço quando quero comer cookies e essa não tem erro.

Eis que não tinha extrato de baunilha em casa e acho que cookie sem aroma de baunilha não é cookies.

Dai que a única coisa que me restou na geladeira era uma esquecida e quase no fim essência de panetone e pensei: Porque não né??!!

Bingo!! Nasceu o Cookietone, um cookie com o gostinho característico do panetone.

A massa ja sei que é incrível e ficou muito legal com o cheirinho e sabor do panetone. Boa idéia para presentear os amigos e parentes!!

Receita super fácil, rápida e saborosa!

COOKIETONE


Ingredientes:
125g manteiga com sal amolecida 
110g açucar (1/2 xícara)
90g açucar mascavo (1/3 xícara + 2 colheres de chá bem cheiass)
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1 ovo grande
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
200g gotas de chocolate ou chocolate picado  (1 xícara)

Faz Assim: Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Bata a manteiga, os açucares e a baunilha até ficar claro e fofo. Adicione o ovo e bata até misturar bem. Peneire a farinha e adicione à mistura de manteiga junto com as gotas de chocolate e o fermento e mexa até tudo estar bem misturado.
Com a ajuda de uma colher , faça bolas da massa e coloque na forma, deixando-as distantes uma das outras. Pressione levemente cada bola.
Asse por 13 a 15 minutos, ou até os cookies dourarem levemente mas ainda estarem macios (eles irão endurecer conforme forem esfriando). Quanto mais assar, mais crocantes irão ficar.

Maravilhosa essa receita e o legal é que dá pra variar a massa com os ingredientes que você quiser para dar sabor ao cookie. Experimente com pedacinhos de chocolate branco, frutas vermelhas e cream cheese, sensacional!!

Beijinhos

Carolina

06 dezembro, 2014

Massa Básica para Panetone - Rogério Shimura

Acho que TODAS que amam cozinhar ja tentaram ao menos uma vez na vida reproduzir uma receita de panetone.

O troço difícil esse de ficar gostoso viu, nossa!! 

Vou ser bem sincera, mesmo com os Ofner, Kopenhagen e afins da vida, o meu predileto sempre foi o Bauducco, acho que não tem um com macies igual. Sabemos que ha muita química mas eu adoro e é sempre nesse que me baseio quando vou tentar uma receita.

E depois de anos na tentativa e decepção eis que novamente, esse ano, sai em busca da receita perfeita. Já joguei logo no Shimura pra ver se obtinha algum sucesso já que japa é um fera na arte dos pães.... e não é que dessa vez bombou!!

A receita é super fácil, não leva ingredientes cabalísticos e não é demorada, temos que entender também que cada massa tem seu tempo e um clima bem quente coopera muito pra isso!

Olha só:

MASSA BÁSICA PARA PANETONE




Ingredientes

Esponja

  • 1 e 3/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo (200 g)
  • 4 tablete(s) de fermento biológico fresco ou 2 sachês de fermento seco granulado (20 g)
  • 200 mililitro (ml) de água (200 g de água)


Recheio

  • 300 grama(s) de uvas passas escuras
  • 400 grama(s) de frutas cristalizadas ou,
  • 500g de gotas de chocolate



Massa

  • 6 e 3/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo (800 g)
  • 1 xícara(s) de chá de açúcar (180 g)
  • 1 colher(es) de sobremesa rasa de sal (5 g)
  • 1 colher(es) de sobremesa rasa de lecitina de soja (5 g)
  • 9 gemas (180 g)
  • 3/4 tablete(s) de manteiga (150 g)
  • 3 colher(es) de sopa de leite em pó (40 g)
  • 3/4 xícara(s) de chá de água (160 g)
  • 1 colher(es) de sobremesa de essência de panetone (10 g)

Modo de preparo

Esponja

Misture todos os ingredientes. Deixe a massa descansar sobre uma superfície untada e coberta com filme plástico por cerca de 30 minutos.

Massa

Coloque em um recipiente fundo a farinha de trigo, o açúcar, a lecitina de soja, a gema, a esponja, e o restante da água. Acrescente o sal e depois a manteiga. Em seguida, bata a massa até atingir o ponto de véu. A massa vai ficar lisa e homogênea.

Nesse momento, adicione o recheio, misturando lentamente. Porcione a massa em cinco partes e deixe descansar por 20 minutos.




A seguir, modele a massa e a coloque nas respectivas formas. Deixe a massa fermentar até faltar um dedo da borda da forma.

Leve ao forno pré-aquecido a 160°C, por cerca de 30 minutos.

Rendimento: 5 panetones de 500 g cada. (no meu caso foram 3 de 500g e 6 de 150g)





Claro que não ficou irmão gêmeo do da Bauducco mas o resultado me surpreendeu bastante. Não fiz com a Lecitina de Soja pois aqui não dura nem 2 dias mas se sua intenção for vender ou fazer antecipado pra dar de presente não deixe de usar!!

COBERTURA: Fiz um glacê básico super simples só pra dar um tchan: Coloque um tanto de açúcar de confeiteiro numa tigela e esprema meia laranja. Misture e adicione água bem, bem aos poucos e vá mexendo ate ficar na consistência que você quer. Eu deixei ele bem durinho pra não ficar muito transparente e secar rápido. O gostinho de laranja fica incrível!! Decore a gosto!

Espero que tenham gostado e tentem a reprodução em casa!!

Beijokas

Carolina