23 setembro, 2015

Coletivo Gastronômico - Quiche de Cebolas Carameladas e Batata

E lá vamos nós para o terceiro mês do Coletivo Gastronômico! E não é que a brincadeira está ficando séria?? E deliciosa, claro!

O Tema escolhido para o mês de Setembro foi Chá de Primavera, que coisa mais linda e florida, não é mesmo!

E para um chá da tarde, as primeiras coisas em que pensamos são os doces, os salgados acabam ficando em segundo plano. Mas não aqui, hehehe.

Optei por uma quiche deliciosa, receita vinda de uma tia muito querida e que fiz pequenas adaptações. 

Achei bacana a quiche pois acho que casa super legal com um chá ou café da tarde, não é pesada, além do que você pode fazer para um almoço ou jantar e mesmo pra receber uma visita em casa. 

E olha só, sei que muita gente não é fã de cebola e não come a danada de jeito nenhum. Acredite em mim, apesar delas estarem ali, a caramelização deixa elas super macias e adocicadas e você não vai sentir aquele crocante e nem o amargo característico, é sensacional! Desafio vocês a comerem e me contar!

Caderninho e caneta em mãos!






Ingredientes:

Massa
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
sal 

Faz Assim: Agregue todos os ingrediente e amasse bem até ficar homogêneo. Deixe descansar uns 10 minutinhos embrulhada em papel filme fora da geladeira. Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma assadeira de fundo removível. Deixe um pouquinho da massa para decoração. Pré asse por 5 minutos a 180°C em forno pré-aquecido e reserve.

Recheio
3 cebolas médias cortadas em rodelas finas
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de café de açúcar
2 batatas grandes cruas raladas no ralo grosso
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos ligeiramente batidos
sal, pimenta do reino, nós moscada e curcuma (açafrão da terra)
1 xícara de parmesão ralado grosso.
1 gema ligeiramente batida (para pincelar a quiche)




Faz Assim: Derreta a manteiga e junte a cebola. Deixe que ela murche por uns 2 minutos e acrescente o açúcar. Mantenha o fogo médio e vá refogando a cebola até ela começar a pegar no fundinho da panela e ficar amarela mais escura. Essa cebola caramelada não é a que acostumamos ver, bem escura, Pra essa receita, ela apenas fica amarela mais escurinha mas ainda clara e macia. Junte a batata ralada e deixa murchar por uns dois minutos. Acrescente o creme de leite, dissolva a farinha no leite e acrescente também. Junte os ovos e os temperos a gosto. Misture bem e deixe em fogo brando a por uns 3 minutos até encorpar. Retire do fogo. Deixe esfriar por uns 10 minutos.



Montagem: Distribua o recheio na forma com a massa já pré-assada e polvilhe o parmesão ralado. Com a massa que sobrou, faça desenhos com cortadores para decorar o topo da torta. Como nosso tema era Chá de Primavera, usei cortadores de florzinhas! Pincele as massas decoradas com a gema e leve a quiche assar em forno pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 40 minutos ou até a massa dourar e estar bem assadinha.













Muito, muito bom mesmo!!

Apenas um adendo: A massa dessa torta não é estilo massa podre, é uma massa um pouco mais consistente, mais fina, combina perfeitamente com o recheio!! 

Dica: Você pode substituir a cebola por alho-poró, fica incrivelmente bom como com a cebola, experimente também!!

E nesse mês, os participantes do coletivo com outras receitinhas primaveris são estes:

Cozinha da Gertrudes - Baguete de Calabresa
O que Temos Hoje Elisa? - Tiramisú Rápido
Gastronomia & +Tortinhas de Maça em Flor com Creme Inglês
Ana Cláudia na Cozinha - Torta de Chester e Requeijão
Panela e Paixão - Bolo de Milho com Calda de Goiabada
Mosaico de Receitas -Donuts Assado
Se Eu Fiz Você Faz - PannaCotta de Baunilha com Calda de Gooiaba
Lab Culinário - Bolo de Tangerina e Semente de Papoula
Better Call San - Carolinas de Pistache

Conheçam todos, vale muito a pena!

Beijinhos

Carolina

14 setembro, 2015

Canjica de Caramelo, Frutas Vermelhas e Flor de Sal

A receitinha de hoje veio de uma pessoa linda, confeiteira de mão cheia que gosto muito!

A Mari do Blog Delicious By Mari levou essa maravilha em uma feijuca com as amigas, e que ela contribuiu com essa sobremesa que eu pirei.

Canjica todo mundo conhece, é doce clássico de festas juninas, mas eu acho que essa receita pode ser sobremesa fácil para qualquer ocasião especial, já que canjica achamos o ano inteiro no mercado.

É super simples de fazer mas a combinação dos ingredientes é mágica, é maravilhoso!

Recomendo e muito vocês reproduzirem em casa!

Olha só:

CANJICA DE CARAMELO E FLOR DE SAL



Ingredientes:

Caramelo
1/2 xícara de água
1 xícara de açúcar
60 gramas de manteiga sem sal
120 ml de creme de leite fresco 


Como Faz: Coloque o açúcar e água em uma panela e com um fouet misture constantemente até começar a ferver, nessa parte do processo você para e observa, essa é a maneira mais fácil de se fazer um caramelo perfeito . Quando a calda começar a ficar com cor de caramelo dourado médio você deverá acrescentar a manteiga e misturar até dissolver. Desligue o fogo, conte até 10 segundos e acrescente o creme de leite, nesse passo enquanto você mistura ela vai dobrar de volume.



Canjica
250 gramas de canjica
1 1/2 litro de água 
1/2 lata de leite condensado
1 litro de leite
 Flor de sal
1 xícara de framboesas e mirtilos para decorar

Faz Assim: Deixe a canjica de molho de um dia para o outro. Cozinhe na panela de pressão com a água por 25 minutos (se gosta dela bem durinha) e 50 minutos (se gosta dela bem molinha). Tire da pressão, escorra a água, acrescente o leite, o leite condensado, o caramelo e a flor de sal ( a quantidade da flor de sal é a gosto. Particularmente, gostei de colocar só um pouquinho pra cozinhar e na hora de servir, polvilhar por cima mais um pouco). Cozinhe mexendo de vez em quando até ficar tudo incorporado, mais ou menos uns 20 minutos. Deixe esfriar e finalize decorando com as framboesas e mirtilos e a flor de sal.


A combinação do doce do caramelo com o azedinho das frutas e o salgado suave da flor de sal é fantástica, vocês precisam provar!!!

Façam e me contem!

Beijo, beijos

Carolina Biffi

09 setembro, 2015

Mudança - My Flavors agora é Cozinha Autoral - O Blog

É, mudanças são sempre bem vindas e necessárias. E o mundo corre demais hoje e com essa correria, as mudanças chegam cada vez mais depressa!

Para quem não sabe, o My Flavors era a reconstrução do meu antigo e primeiro blog de culinária que se chamava Cerejinha, com o endereço eletrônico de Será o Benedyto! É isso mesmo, nomes diferentes mas que me renderam alguns anos de felicidade e muitas amizades feitas virtualmente.

Fui obrigada a dar uma pausa no blog por motivos de força maior, e ano passado, voltei com força total no novo Cerejinha, renomeado para My Flavors. Sua existência foi curta mas sua alma continuará a mesma!

Quem me conhece e me acompanha sabe que batalho ha anos pra firmar meu nome nesse vasto e concorrido universo gastronômico que, aqui em SP, é bem complicado. E com toda essa batalha, esse ano comecei a colher os frutos, primeiro com a consultoria a um restaurante de verdade e agora, com minha própria barraca nas Feirinhas Gastronômicas de SP. Estou radiante de felicidade e ser minha própria chefe é uma sensação incrível. Vou dizer que a responsabilidade é muito grande, o trabalho intenso mas a recompensa de ver a galera comer sua criação e suspirar, não tem dinheiro que pague!

Enfim, conto tudo isso porque todos os meus esforços no momento, estão concentrados na Cozinha Autoral e em todo seu desenvolvimento. Mas como não queria de maneira nenhuma abandonar meu blog que é uma válvula de escape pra essa rotina doida que é a vida de mãe e mulher empreendedora, não vi melhor solução do que transformar o My Flavors em uma extensão da Cozinha Autoral!

O Blog irá continuar, com minhas receitas, muito mais novidades agora dessa minha nova saga dos eventos gastronômicos e as dicas de sempre. Mas o nome My Flavors foi embora e cedeu lugar ao Cozinha Autoral - O Blog! Logo mais virá um site também bem bacana, com todos os nossos serviços que a Cozinha oferece!

Layout novo, que ainda está em desenvolvimento, redes sociais novas, mas tudo com o mesmo bom humor e alegria de sempre!

Espero que vocês continuem por aqui, e agora mais do que nunca, fiquem ligados onde nossa Street Food estará todo mês! Quero ver todo mundo me visitando!

Pra vocês entenderem um pouco melhor do que estou falando, segue algumas fotos da minha primeira feirinha que foi arrasadora!






Beijinhos

Carol