30 julho, 2016

Cheesecake e suas Caldas Especiais

Oi oi!

Cheesecake é minha sobremesa favorita sem dúvida. Talvez por eu ser alucinada por todos os derivados do leite, a combinação do cream cheese com açúcar e alguma fruta azedinha me deixa literalmente nas nuvens!

Ha alguns anos faço sempre a mesma receita que desde que fiz pela primeira vez virou minha queridinha, aliás se vocês quiser, saber qual é está aqui nesse link.

Mas semana atrás minha chefa linda me apresentou essa receita que é simplesmente perfeita e não dá xabú também, que são as minhas prediletas. Sabe quando você tem que fazer alguma sobremesa pra ontem e não tem tempo para erros e testes??? Então, essa é daquelas que você pode fazer de olhos fechados que vai ser elogiada sem dúvida nenhuma!

Continuo gostando da minha primeira receitas mas essa aqui entrou pra disputa e a briga está bem feia. 

Corre anotar no caderninho da Namaria!

Cheesecake



Ingredientes:

Base: 
200g de bolacha maizena
50g e manteiga com sal

Massa:
100g de açúcar refinado
25g de maizena
25g de manteiga sem sal derretida.
600g de creamcheese
3 ovos
30g de creme de leite fresco
1 colher de café de essência de baunilha ou sementes de meia fava
1 pitada de sal

Faz assim: Forre uma assadeira redonda pequena de fundo removível com papel manteiga. Coloque a assadeira redonda dentro de uma retangular pois iremos assar em banho maria, portanto, ja coloque a chaleira no fogo para ir esquentando a água.  Triture a bolacha maisena no processador até virar uma farofa. Junte e manteiga e bata até homogenizar tudo. Eu particularmente prefiro colocar a bolacha numa vasilha e misturar a manteiga com as mãos, assim vou sentindo a textura, mas se você não quiser, pode fazer tudo no processador mesmo. Transfira a mistura de bolachas e manteiga para a assadeira forrada e arrume direitinho com as mãos, alisando e apertando bem a massa para a base ficar bem nivelada e compacta. Reserve.
Numa tigela grande coloque a manteiga derretida, o açúcar, a maisena e o sal e mexa bem até obter uma farofa. Junte o cream cheese e misture bem com uma colher. Junte os ovos, o creme de leite e a baunilha e bata bem com um fouet (batedor de arame) até que a massa fique lisa e sem grumos. Você pode fazer todo o processo numa batedeira mas eu prefiro fazer à mão!

Despeje a massa na assadeirinha redonda já com a base de bolachas (que ja deve estar dentro da assadeira retangular) e despeje a água fervente na assadeira retangular. Coloque com cuidado no forno pré aquecido à 180°C. Cuidado para não derramar água nos pés heim!!

Asse por mais ou menos 40 minutos ou até que a massa comece a dourar ligeiramente por cima e esteja firme.

Retire do forno, retire a assadeira redonda de dentro da retangular com a água e espere esfriar!

Dica: Eu particularmente gosto de fazer o cheesecake de manhã para comer a noite sem coloca-lo na geladeira. Gosto dele bem molinho em temperatura ambiente. Mas temos que tomar cuidado com o tempo, se estiver muito calor, como a receita leva ovos e creme de leite temos que ficar atentos para não azedar. Mas ai fica a gosto de vocês!

Agora, a receita das minhas duas caldas favoritas!

Calda de Frutas Vermelhas com Balsâmico

Ingredientes:
200g de morangos
200g de mirtilos
1 xícara de açúcar demerara (ou açúcar cristal normal)
1 colher de sopa de aceto balsâmico cremoso (ou concentrado)
1/4 de xícara de água

Faz assim: Misture todos os ingredientes numa panelinha e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até adiquirir a consistência de uma calda rala pois quando esfriar ela engrossará um pouco. E não queremos ela muito dura! Sirva em temperatura ambiente com o cheesecake geladinho. Eu as vezes até dou uma aquecidinha na calda no microondas para servir ela meio morna com o cheesecake gelado, dá um contraste bem legal!

Calda de Goiabada e Framboesa

Ingredientes:
200gr de goiabada em pedaços
100g de framboesas frescas ou congeladas
1/4 de xícara de água
1 anis estrelado

Faz assim: Coloque a goiabada picada numa panelinha com a água e o anis estrelado. Deixe o fogo brando e vá mexendo sempre até derreter toda a goiabada. Junte as framboesas (frescas ou congeladas) e cozinhe por uns 10 minutos em fogo bem baixo. Sirva com o cheesecake.

Esse está com a Calda de Goiabada com Framboesa

Esse está com a Calda de Frutas Vermelhas e Balsâmico

Ai gente, isso é bom demais, não aguento! Façam para a sobremesa do domingão e me contem o que acharam!

Beijinhos

Carol Biffi

26 julho, 2016

O Brownie Perfeito - e de Chocolate Branco

Sim, eu ainda vivo!!!

Me perdoem a ausência pessoal, muitas mudanças profissionais aconteceram na minha vida e tive que me afastar por um tempo para poder por tudo no lugar!!

Mas agora está tudo ajeitado, tudo sob controle e, cá estou eu com muitas delícias acumuladas pra postar pra vocês!!

Brownie é uma das coisas que gosto muito mas quase nunca faço pois até hoje não havia encontrado a receita perfeita.

E eis que nesses meus milhares de cadernos e papeizinhos com receitas encontrei uma bem antiga e resolvi testa-la. Para minha surpresa foi um daqueles achados mágicos que temos que guarda-los a sete chaves e dividir com quem gosta também!

Ha tempos não comia um brownie tão saboroso e na textura ideal pois a maioria que pegamos por ai ou é seco demais ou tão mole que não dá nem pra cortar, tem que se comer de colher.

O brownie perfeito pra mim é aquele que consegue equilibrar o sabor, textura e consistência e essa receita me trouxe esses três fatores exatamente perfeitos!

Se você gota de brownie anote ai que você não vai se arrepender!!

Brownie de Chocolate Branco



Ingredientes:
180g de manteiga sem sal
200g de chocolate meio amargo picado
4 ovos grandes
250g de açúcar refinado
100g de açúcar mascavo
1/2 colher de chá de sal
1 colher de café de essência de baunilha ou sementes de meia fava
150g de farinha de trigo
250g de chocolate ao leite picado grosseiro
Amêndoas laminadas (opcional)

Faz assim: Antes de começar, forre uma assadeira média retangular com papel manteiga e unte o papel com manteiga. Reserve. Separe e pese todos os ingredientes e agora sim, mão na massa. Leve o chocolate e a manteiga a derreter juntos em banho maria. Bata na batedeira os ovos com os dois açúcares. Quando formar um creme fofo, junte o chocolate derretido com a manteiga e bata até homogenizar. Junte o sal e a baunilha e bata mais um pouco. Vá adicionando a farinha as poucos sem parar de bater na menor velocidade da batedeira para não voar farinha para todos os lados. Assim que tiver colocado toda farinha, aumente a velocidade e bata até homogenizar. Despeje a massa na assadeira e salpique o chocolate branco picado e, se for usar, as amêndoas laminadas.
Leve assar em forno pré-aquecido à 180°C por exatos 25 minutos (ou 30 se seu forno for um pouco fraco). O ideal dessa receita é que o brownie fique bem assado para poder dar corte mas ainda bem úmido. A graça da coisa toda está ai!



**Dicas**

Se for fazer de Nutella, pegue uma bandeja rasa e forre com papel manteiga. Com um colher pingue no papel bolotas de Nutella, e leve congelar por 1 hora. Faça o brownie normalmente e depois que colocar a massa na assadeira coloque as bolotas de Nutella congelada por cima da massa. Com a Nutella congelada dá o tempo exato dela derreter e ficar na consistência certa até tirar o brownie do forno! Com o doce de leite faça o mesmo processo. Sempre é bom o cremoso entrar congelado para dar o tempo dele derreter na textura ideal para a receita!

Façam e me contem se é ou não porreta a receitinha!!?

Por hoje é isso!

Beijinhos

Carol Biffi