Hey amores!!
Ha TEMPOS queria muito escrever esse post! Desde que comecei minha vida nesse universo maravilhoso que é a cozinha, venho aprendendo a cada dia coisas novas, novos temperos, novos utensílios, o que temos que ter obrigatoriamente todos os dias e o que é supérfluo.
Na verdade esse assunto é um pouco difuso, porque de repente, o que pode ser de suma importância pra mim, pra outro cozinheiro possa vir a não ser. Portanto, essa aqui é a Cozinha da Carolina!
Mas procurei resumir aqui de forma simples e clara, em áreas separadas, os principais temperos, ervas, condimentos e utensílios pra você começar a se aventurar no universo gastronômico da melhor maneira possível e ter sempre em mãos aquilo que precisar.
A cozinha é um universo vasto, gigante pela própria natureza e seus lançamentos e novidades crescem a cada dia. Se ficarmos à espreita de tudo que é novidade para comprarmos, certeza que iremos a falência múltipla dos cartões rapidinho e olha, que pelo menos pra mim, produtos de cozinha é uma tentação do capiroto, é irresistível!! Falando em produtos irresistíveis, vai aqui algumas dicas de lojas MARAVILHOSAS pra você enlouquecer com coisinhas de cozinha. Vá com tempo e grana, claro:
DOURAL
Rua 25 de Março, 595 (Estação São Bento do Metrô)
Tem a online também: http://www.doural.com.br/
- Mas vale a pena a visita na loja da 25, ver os produtos de perto, é tudo muito lindo e maravilhoso. Ah, e não deixe de visitar o 2° andar, local das Le Creuset, Kitchenaids e afins, é pra morrer de infarto!!
SUXXAR
Rua Canário, 1277 - Moema
Tem a online também: http://www.suxxar.com.br/loja/default.asp
- Muita coisa boa, novidades e marcas importadas. Preço salgado mas as vezes rola umas promoções. Essa acho que vale mais online
PEPPER
Rua Leopoldo Couto de Magalhães Jr, 753 - Itaim Bibi (Tem no Shopping Villa Lobos tb!!)
Tem online: http://www.pepper.com.br/
- Essa já é batida da galera da área, também possui preço salgados mas a variedade é imensa e dificilmente você não encontra alguma coisa!
KITCHEN CARE
Só online: http://www.kitchencare.com.br/
- A Kitchen Care tem poucos anos no mercado mas ja conta com uma variedade gigantesca de produtos para cozinha com preços bacanas. Vale a pena a visita ao site da loja dar uma garimpada.
RUA PAULA SOUZA (Metrô Luz)
- Quem habita o universo gastronômico sabe que a rua Paula Souza é o point dos chefs. Rua especializada em lojas de utensílios, uniformes, moveis, tudo relacionado ao universo gastronômico. Frequentada tanto por donos de restaurantes como por chefs informais, tem de tudo e mais um pouco, dos valores mais baratos aos mais caros. La é visita obrigatória pra quem está entrando nesse mundo agora e dificilmente você sairá de lá sem alguma coisinha. Dica: Vá de metro, desça na estação Luz, ande a Paula Souza inteira vendo todas as suas lojas (veja dólmãs na Avental & Cia e não deixe de passar na Central do Sabor) e termine seu passeio lá no Mercadão, dia de diversão garantido!!
VESTIMENTAS
Quem cursa Gastronomia usa por obrigatoriedade a dolmã, uniforme de cozinheiro, normalmente branco mas que podem ser desde pretos a mega estampados. A maioria das cozinhas os tem por obrigação mas já vi muitas que seus funcionários não usam. Pra quem cozinha por hobby acho legal pra fazer uma presença, é super elegante e chama a atenção! Acho super válido ter uns no guarda-roupa pra cozinhar pra galera, é sucesso na certa!!
Os aventais existem das mais variadas formas possíveis, cores e modelos. Pra mulherada que gosta é uma doideira pois queremos um de cada quando vemos nas lojas. É sempre bom ter um de cada modelo pra cada necessidade. Eu gosto dos sem peito pra apresentações, tanto os curtinhos como os compridos. Mas existem os de babados, fitas e afins que pra quem é perua e abalada como eu, é obrigatório ter!!
As bandanas são um caso a parte. O famoso chapéu de Chef se chama toque mas particularmente eu não gosto. A mulherada é mais chegada numa faixa, turbante ou bandana mesmo. Modelos lindos é que não faltam. Tenha várias delas sempre por perto na cozinha, são essenciais e baratas. As faixas elásticas são as mais práticas!!
Nos pés como não podia deixar de ser, os famosos Crocs. Mas pra cozinha tem que ser o Crocs sem furinhos, os todo fechado, o chamado Crocs Bistro. Existem outras marcas no mercado mas eu vou de Crocs mesmo porque é o que mais gosto. Tenha um preto básico e um bem colorido, rosa ou vermelho pra fazer um charme!!Eu sei que tem gente que odeia Crocs, acha o cúmulo da breguice mas eu garanto que pra cozinha não ha coisa melhor!!
Não deixe de visitar a Fashion Chef, loja do ramo que tem MUITA coisa linda e diferente:
http://fashionchef.tanlup.com/page/22219/a-fashion-chef
Vestida como uma Chef??? Bora então pro seu novo mundo, sua nova casa, aquele lugar que, assim como eu, você vai querer passar horas e horas do seu dia criando e inventando. Mas, antes, vamos ver o que é que a baiana tem. O que é necessário para que uma boa cozinha funcione bem?
ELETROS
Além é claro da sua geladeira e seu fogão, temos alguns eletrodomésticos que são indispensáveis pra quem começa a cozinhar. Vou listar aqui os que acho que todos que cozinham devam ter pra facilitar suas vidas:
- Liquidificador
- Batedeira
- Processador
- Mixer
Com esses quatro já dá pra começar a brincar legal. O liquidificador não precisa ser do espaço, um simples porém potente ja garante bons resultados. Agora a batedeira eu já logo indicaria a compra de uma planetária. Temos várias marcas no mercado, mas se você puder e quiser arrasar a cara da sociedade, ja declare seu amor logo por uma Kitchenaid, a batedeira dos sonhos de toda cozinheira, vale a pena, principalmente se você tiver a oportunidade de alguém te trazer via EUA, onde é metade da metade da metade do preço. Pesquise!! O processador facilita muito a vida no quesito molhos, cremes, misturas e desfiar carnes. Acho um bom investimento e o mixer te garante uma mistura em poucas quantidades e rápida! Não listei o microondas pois acho que quase todos tem um em casa. Eu quase não uso, apenas pra aquecer coisas rapidamente.
UTENSÍLIOS
A gama de utensílios é vasta demais. Você irá querer uma colher de cada cor, um pão duro de cada tamanho e por ai vai. Mas calma que o Brasil é nosso (e será HEXA!! UPDATE: não foi e não foi FEIO!!). Abaixo coloquei aqueles que realmente você não pode deixar de ter. O que vier a mais é lucro pra você e falência pro marido.
- Assadeira de alumínio retangular
- Assadeira de pizza
- Assadeira de alumínio redonda
- Assadeira de Tefal retangular
- Assadeira de alumínio redonda
- Forma de Tefal de bolo inglês
- Assadeira de fundo removível
- Assadeira de Tefal com furo no meio
- 1 assadeira para cupcakes ou muffins (aquelas que tem 6 cavidades, de Tefal)
- 1 tábua de corte pra carnes e salgados
- 1 tábua de corte para doces e afins
- 1 jogo de panelas de alumínio
- 1 jogo de panelas de Tefal
- 1 escorredor de massas
- 1 escorredor de arroz
- 1 escorredor de massa
- 1 peneira grande
- 1 peneira pequena
- 1 chaleira
- 1 leiteira
- 1 chapa
- 1 panela a vapor
- 1 jogo de facas BOAS
- 1 faca de pão
- 1 garfo de dentes longos para espetar carne
- 1 pinça de aluminio e 1 de silicone
- 1 pilão pequeno
- 1 rolo de macarrão médio de madeira
- 2 escumadeiras
- 1 espremedor de batatas
- 1 descascador de legumes
- 1 jogo de medidas de xícaras
- 1 jogo de medidas de colheres
- 1 jarra medidora gradual
- 1 balança de cozinha digital
- 1 abridor de latas
- 1 saca rolha
- 1 pincel de silicone
- 2 conchas
- 2 colheres grande
- 1 moedor de pimenta
- 1 tesoura
- Colheres de pau
- Colheres de silicone
- Colheres de acetato
- Espátulas de silicone
- 1 fouet médio e um pequeno ( os de metal são bem melhor)
- 1 ralador grande
- 1 ralador pequeno
- 1 mandoline (aquele instrumento de tortura que fatia legumes e dedos)
- 1 colher de sorvete
- Panos de prato
- Panos de copa
- Uma boa luva térmica (na verdade, eu não uso luvas, prefiro usar panos pra tirar coisas do forno)
- Apoio pra talher (pratinho comprido que fico do lado do fogão pra você colocar seus utensílios sujos e não sujar a pia!!)
- Muitas tigelinhas e potinhos lindos de todos os tamanhos, modelos, cores e materiais para seus mise an places!!!! Não economize nesses!!!
- Travessas e baixelas para servir
COMPLEMENTOS
Itens importantes que você acaba sempre precisando:
- Papel alumínio
- Papel manteiga
- Sacos de congelar
- Rolopack Filme
- Papel Toalha
- Fósforo
- Fita crepe
- Canetas (sim, tenha na cozinha)
- Bloquinho de anotações
TEMPEROS
Nem preciso dizer que tempero no mundo é que não falta. E aqui também o assunto fica um pouco pessoal porque cada um é cada um e o gosto é muito variável. Com certeza em casa de japoneses os temperos serão bem diferentes que numa casa de italianos. Mas como no mundo gastrônomico, nós cozinheiros somos globalizados, segue abaixo aqueles temperos que creio todos devam ter sempre em mãos.
- sal
- flor de sal (eu gosto de colocar a flor de sal em moedor de pimenta também e moer na hora!)
- ajisal (sal mais potente que o refinado, use com parcimônia)
- Pimenta do reino preta e branca (se possível, sempre compre em grãos e coloque no moedor, é muito mais saudável as pimentas do reino moídas na hora!!)
- Fermento químico
- Molho Shoyo
- Molho inglês
- Azeite
- Limão cravo, rosa, thaiti, siciliano (quase não uso vinagre, substituo sempre por limão)
- Mostarda
- Mel
- Páprica
- Cravo em pó e em pau
- Canela em pó e em pau
- Erva-doce
- Orégano
- Extrato de baunilha
- Alho
- Cebola
- Caldos em cubos (papinho de chef estrela que diz que não usa, usa e usa muito)
- Folhas de louro
- Salsinha, cebolinha e coentro (as ervas frescas são incríveis e temos que ter sempre em casa. Como eu uso muito e quando compramos um maço grande na feira elas não duram muito, eu faço o seguinte esquema: Pra usar elas frescas, compro vazinhos com as mudinhas, assim eles estão na terra e duram bem mais se cuidarmos direitinho. Os maços grandes que compro na feira, eu lavo bem, seco MUITO BEM, pico e congelo. Dessa maneira fica conservado, não vai estragar e tenho sempre em mãos. Claro que não é a mesma coisa que as ervas fresquinhas mas ajuda pra caramba a economizar tempo.
EXTRAS
Existem coisas que não estragam com facilidade que uma hora ou outra quem vive inventando na cozinha acaba precisando e tem que sair correndo. Tenha sempre esses itens em casa, mesmo que em poucas quantidades!
- Fermento seco de pão (o fresco compre só se for usar, no dia)
- Açúcar mascavo
- Açúcar de confeiteiro
- Gelatina incolor
Considerações Finais
- Organize seus utensílios. Deixe sempre a mão os que você mais usa, guarde o que você usa esporadicamente e elimine toda bugiganga que só toma espaço. Uma cozinha limpa a e organizada deixa a tarefa de cozinhar fluir muito melhor.
- Verifique tudo antes, sempre. Leia a receita até o final, veja se tem todos os ingredientes em casa e se precisa comprar algo. Meça e separe tudo antes de começar. Pique, lave, corte, deixe tudo pronto. Isso evita surpresas e decepções durante a receita, rssss.
- Mantenha sempre sua área de trabalho limpa. Vá lavando o que ja usou, guardando os ingredientes e mantendo tudo em ordem. Isso faz o tempo andar mais rápido e você não se perde no meio do caminho.
E é isso gente, achei interessante esse post tanto pra quem está começando na gastronomia profissionalmente como só pra quem curte cozinhar ou mesmo as donas de casa que passam muito tempo em suas cozinhas!!
Se vocês tiverem alguma dúvida ou quiserem saber algo mais, ja sabem, só escrever:
cozinhaautoral@gmail.com
Beijinhos
Carolina
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