Bolo de Fubá e Laranja

Oi povo, tudo bem com vocês?

Tinha essa receita de bolo de fubá anotada num caderninho bem antigo com o título apenas de bolo de fubá maravilhoso, nem imagino de onde peguei.

Adivinha se não fiquei mega curiosa né. Mesmo com medo, quis fazer!

Realmente, o bolo fica maravilhoso. Eu não sou muito fã de bolo de fubá por ser um bolo tradicionalmente seco ( e não gosto dos cremosos, tem que estar muito bom pra eu curtir!) mas esse fica tão saboroso e fofinho que já passei a receita para meu caderno matriz!

Postando essa receita especialmente para a fofa da Nayara Porto, linda que segue a gente no Instagram!! Espero que goste Nay!

BOLO DE FUBÁ E LARANJA

Ingredientes:

60ml de azeite de oliva

60ml de óleo de girassol

2 ovos grandes

200g de açúcar

120ml de suco de laranja

175g de farinha de trigo

70g de fubá

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de chá de sal

Erva-doce a gosto

Cubinhos de goiabada passados pela farinha de trigo

Açúcar cristal para polvilhar

Faz assim: Pré-aqueça o forno a 180°C. Numa tigela coloque os ovos, os óleos e o suco de laranja e bata bem com um batedor de arame (fouet). Acrescente o açúcar e o sal peneirados e misture bem. Junte a farinha e o fubá e bata até ficar homogêneo. Eu faço tudo na mão mesmo, mas se você tiver preguiça, pode usar a batedeira. Junte a erva-doce e o fermento e misture delicadamente até homogenizar o fermento. Despeje a massa em forma de furo no meio ja untada e enfarinhada. Coloque os cubinhos de goiabada por cima da massa e polvilhe o açúcar cristal. Leve assar por 40 minutos ou até que o palito saia sequinho.

Quando estiver pronto, desinforme num bonito prato de serviço e enfeite com raspas de laranja!

"IMPORTANTE"

- sempre pré-aqueça o forno antes de assar um bolo pelo menos uns 10 minutos antes 

- deixe a forma ou assadeira que irá usar já untada e enfarinhada antes de começar a preparar seu bolo

- separe todos os ingredientes que irá usar. Isso evita surpresas desagradáveis de não ter um deles no meio do percurso

- o ato de passar os cubinhos de goiabada na farinha de trigo serve para que os cubinhos não desçam pela massa, eles se sustentam um pouco melhor na estrutura do bolo.

Esse vai virar figurinha carimbada na casa de vocês, eu garanto!

Por hoje é isso!

Beijinhos

Carol

Sopa de Tomates Defumado e Manjericão

Olha ai, o primeiro post de 2016!

Férias doce férias, mas acreditem, não botei meus pés pra fora de casa. Ó vida!

E apesar de estar em fase de reeducação alimentar, resolvi não deixar de postar receitas engordativas por aqui, afinal, o que o coitado do blog tem a ver com minha gulodice né não?!

Mas minha cozinha anda um pouco parada aqui esse mês, estou tentando não cozinhar muito pra não ter vontade de provar. Ando só nas frutinhas, legumes e alimentos de baixa caloria.

Queria muito fazer um post ainda esse mês e andei fuçando algumas receitinhas que fotografei e acebei encontrando a dessa sopa que é "arrasadora" de boa!

Essa belezura saiu tendo como inspiração uma receita do Jamie Oliver de Sopa de Tomate com Pimentões Defumado. Mas como queria que a pirralhada experimentasse e sei que eles odeiam pimentão, resolvi defumar o próprio tomate.

É uma sopa super levinha e que apesar desse calor insano que anda fazendo (está chovendo ha três dias mas o calor continua) é super reconfortante e te deixa feliz, feliz! Fora que é de baixa caloria (adoro!)

POR QUE COMER TOMATES?

Benefícios do Tomate na Prevenção do Câncer: Os Tomates são uma grande fonte de antioxidantes e fitonutrientes, ambos associados na redução do risco de câncer. Embora os tomates estão sendo vinculado a vários tipos de prevenção do câncer, eles também tem efeitos sobre o câncer de próstata. O fito-nutriente alfa-tomatina tem sido comprovado que alterar o processo de desenvolvimento de células cancerígenas da próstata.

Um estudo mostrou que quatro porções de tomate por semana para os homens ajuda a reduzir os riscos de câncer de próstata em 40%. devido um antioxidante chamado de licopeno que também ajuda na prevenção do câncer no pâncreas. Além disso, O Tomate também têm sido associados com a prevenção do câncer de pulmão em vários estudos.

Tomate é Rico em antioxidantes: Os tomates são muito ricos em antioxidantes, os três mais comuns, e muitos poderosos são: Vitamina C, vitamina A e beta-caroteno. Ele também contêm boas quantidades de Manganês e vitamina E. No entanto, ele é rica em licopeno, um composto antioxidante que torna uma estrela real no grupo dos antioxidantes. O licopeno está associada à redução do risco de doença cardíaca, os níveis de colesterol, possui propriedades anti-inflamatórias e ainda ajuda na prevenção de doenças relacionadas com a idade, como a degeneração macular.

Benefícios do Tomate Para o Coração: O licopeno, Vitamina C e outros antioxidantes são os principais encontrado no tomate e são conhecidos por melhorar a saúde cardiovascular, adicionando oxigênio para a corrente sanguínea, melhorando o fluxo sanguíneo e a circulação, diminuindo os níveis de colesterol e melhora os perfis sanguíneos de gordura.

Tomate Melhora a Saúde Óssea: Os Antioxidantes como o licopeno pode ser essencial na manutenção dos ossos, porque ajudam a prevenir o estresse oxidativo nos ossos. Os altos níveis de Potássio encontrado no tomate pode também promover a boa saúde dos ossos.

Tomate é um Agente Anti-inflamatórios: Os tomates contêm vários carotenoides considerados agentes anti-inflamatórios eficazes. os vegetais com níveis elevados de antioxidantes são considerados por ser benéficos para a inflamação nos órgãos.

Tomate é Ricos em Potássio: Os Tomates são ricos em Potássio, uma vitamina encontrada frequentemente deficientes na dieta humana. Níveis baixos de Potássio têm sido associados com a hipertensão arterial, doença cardíaca, derrame, artrite, câncer e distúrbios digestivos.

Tomate Melhora a Saúde dos Olhos: Pesquisas já ligaram os antioxidantes presente no tomate com redução do risco de degeneração macular. pois, o licopeno e a vitamina A tem efeitos positivos sobre os olhos.

Benefícios do Tomate Para os Diabetes: Os tomates são uma boa fonte do mineral cromo, que pode ajudar os diabéticos a regular os níveis de açúcar no sangue.

Doença de Alzheimer: Alguns estudos têm relacionado o consumo de tomate com redução do risco da doença de Alzheimer e o aumento da função neurológica. No entanto, mais estudos são necessários para comprovar esta conexão.

Vai pensar ainda se faz essa incrível sopa ou não??

SOPA DE TOMATES DEFUMADO E MANJERICÃO

Ingredientes:
14 tomates maduros
2 dentes de alho picadinhos
1/2 cebola roxa ralada
500ml de caldo de frango ou legumes (de preferência caseiro)
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de café de açafrão da terra
1 colher de café de pimenta dedo de moça bem picadinha (sem sementes)
1 colher de sobremesa de aceto balsâmico reduzido
um bom punhado de manjericão
Sal, azeite e pimenta do reino

Faz Assim: Defumando os tomates. Lave bem os tomates e seque com um pano limpo. Acenda as 4 bocas (ou 5 ) do seu fogão e coloque um tomate sobre cada uma delas. Com o auxilio de uma pinça, vá virando os tomates para que fiquem bem pretinho de todos os lados. Conforme for tirando os que ja estão prontos, vá colocando dentro de um saco de congelar e deixe a abertura do saco vedada. Faça isso com todos os tomates (pode colocar todos dentro do mesmo saco). Esse descanso dos tomates já tostados dentro de um saco ajuda na hora de sair a pele sem problemas. Quando todos estiverem prontos e ja descansados, coloque dentro de uma peneira e, embaixo da torneira, vá tirando toda a pele com o auxilio das mãos. Ele fica limpinho e defumado! Corte os tomates ao meio e tire as sementes. Reserve.

Numa caçarola, refogue o alho e a cebola no azeite. Junte os tomates picados, a páprica, o açafrão, sal e a pimenta. Refogue por uns dois minutos. Junte o caldo e deixe fervendo em fogo médio por uns 20 minutos. Transfira tudo para um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Volte a sopa a panela e junte o aceto balsâmico e as folhas de manjericão rasgadas grosseiramente com as mãos. Ferva por mais uns 10 minutos em fogo brando e corrija os temperos se necessário. Sirva imediatamente!

Para acompanhar: Fiz umas torradinhas simples de pão francês com gruyére por cima, ótima combinação com a sopa!

DICA: Se quiser fazer sua sopa virar um belo creme, depois de bater, acrescente 300ml de creme de leite fresco e deixe ferver por uns 15 minutos!

- Você pode também, ao invés de colocar as folhas inteiras de manjericão na sopa, fazer um "pesto" com a erva, sal e azeite. Coloque um punhado desse pesto no centro do prato ja com a sopa. Maravilha!

- Quer dar um up sem se preocupar com as calorias? Frite cubinhos de bacon e coloque sobre a sopa ja no prato de servir. Cruzes!

Ai, ai, já me deu fominha. Acho que vou fazer hoje pra janta. E se você fizer também, me conte como ficou!

Beijinhos

Carol

O que é Roux? (lê-se Rú) - Molho Bechamél Clássico

Em 2016 pretendo implantar muitas mudanças aqui no blog da Cozinha Autoral. 

Uma delas vai ser passar pra vocês muitas das técnicas e bases de cozinha que aprendi na escola e ao longo desses anos. Acho bacana passar pra quem é leigo no assunto os termos técnicos, formas de cocção e bases clássicas da cozinha numa linguagem mais simples e que todo mundo entenda, sem modismo ou gourmetização.

É muito legal a gente entender a estrutura dos pratos que comemos e gostamos.

Hoje vou falar pra vocês do ROUX. Resolvi explicar um pouco sobre esse preparo clássico pois já vi algumas pessoas confundirem o ROUX em si com o molho branco. E não é bem assim!

O que é o ROUX?

O ROUX é uma preparação francesa que serve de base para molhos, sopas, cremes e guisados. Consiste em colocar manteiga numa panela, deixar derreter e juntar a mesma quantidade de farinha de trigo de uma única vez e cozinhar mexendo com um fouet até obter um creme espesso e homogêneo.

A proporção do ROUX é 50% gordura + 50% amido + cocção

Normalmente se usa manteiga sem sal (crua ou clarificada) e farinha de trigo. 

O ROUX deve sempre entrar nas produções da seguinte maneira: ROUX frio em líquidos quentes e ROUX quente em líquidos frios. 

Dependendo do tempo de cocção do ROUX, você terá cores e sabores diferentes e distintos, de acordo com o avanço da caramelização do amido. E sempre tenha em mente que quanto mais claro (menos cozido) o ROUX tem mais capacidade espessante e quanto mais escuro (maior tempo de cocção) essa capacidade de espessar vai diminuindo,

Sempre que você adicionar ROUX a um líquido, você deve cozinhar essa preparação por pelo menos 5 minutos, para que todo sabor da farinha crua desapareça.

Nós classificamos o ROUX em 4 tipos distintos: Branco, Amarelo, Escuro e Negro

Branco (blanc): Cozinhe aproximadamente 3 minutos ( a partir da adição da farinha). em fogo baixo e sem parar de mexer. ou até que adquira uma coloração marfim. O mais usado para fazer Bechamél e velouté.

Amarelo (blond): As mesmas instruções acima com 2 minutos a mais de cozimento (5 no total) até que fique dourado claro. O mais usado para sopas e guisados.

Marrom (brun): Continue o cozimento após os 5 minutos acima até que o roux adquira ua colocação dourada escura e tenha aroma de oleaginosas tostadas (avelã, amendoas, nozes). Para molhos mais suaves e sopas mais finas.

Negro (brun): É a etapa final, um ponto antes de queimar (não deve soltar fumaça). Se isso acontecer, despreze e faça de novo. Tem uma coloração marrom bem escura, quase negra. Para preparações bem específicas.

Faltou o negro na foto - Foto by Rouxbe

Sempre pense bem em qual preparação você irá utilizar o ROUX pra saber o quanto poder espessante ele precisa ter. Use essa tabelinha pra ficar mais claro pra você:

Roux Branco - 100%

Roux amarelo - 80%

Roux Marrom - 50%

Roux Negro - 20% a 30%

O ROUX pode ser preparado com antecedência e guardado sob refrigeração até 4 dias. 

Como fazer o ROUX?

Lembre-se sempre que as quantidades são 50/50 de manteiga e farinha (exemplo: 50g de manteiga para 50g de farinha de trigo).

Coloca-se a manteiga numa panela e leve ao fogo. Assim que derreter, junte a farinha de uma vez e mexa sem parar com um fouet. O tempo de cocção depende de qual tipo de ROUX irá usar. Ele pronto, use para espessar o prato que você for fazer. 

Para ilustrar melhor, vou colocar aqui a preparação mais clássica onde usamos o ROUX, o Molho Bechamél (molho branco).

BECHAMEL CLÁSSICO

Esses pedacinhos no molho é cebola, não vai no bechamel clássico mas como gosto coloquei no meu!

Ingredientes:
50gr de manteiga sem sal
50g de farinha de trigo
300ml de leite frio
sal
pimenta do reino 
nós moscada
2 folhas de louro

Faz assim: Faça a receita do ROUX branco acima (cozinhe por 3 minutos). Acrescente à panela o leite frio e as folhas de louro e vá mexendo com um fouet até começar a engrossar. Deixe o fogo médio, coloque os temperos a gosto e cozinhe por uns 5 minutos ou até sumir por completo o gosto da farinha crua. Está pronto!

Espero que tenha esclarecido pelo menos um pouquinho pra vocês o que é o ROUX. 

Mas caso vocês tenham dúvidas, escrevam pra mim no cozinhaautoral@gmail.com que terei o maior prazer em ajudá-los!

Beijinhos

Carol

Rabanada Clássica - Mas com dicas Infalíveis!

Então é Nataaaaaaaaal.....

Cruzes, sem Simone, por favor!

Rabanada. Quem não conhece? Pensei bem pra postar essa receita (que nem é tão receita assim) pois acho que 99% da humanidade sabe produzir uma boa rabanada.

Mas acho bacana as técnicas e dicas variadas, pois de uma família pra outra sempre tem alguma coisinha diferente, um ingrediente inusitado e sempre bom variar o arroz e feijão, não é mesmo?!

Minha rabanada é diferente da rabanada da minha mãe que é diferente da rabanada da minha vó. Todas são incríveis mais cada uma com seu toque especial.

A Rabanada da Carol é crocante por fora, molhadinha por dentro e não leva ovo, excelente pra quem tem alergia ao redondinho!

Mas sem delongas, vamos a receita e te garanto elogios múltiplos na mesa da ceia!

RABANADA DA CAROL

Ingredientes:

4 pães francês amanhecidos
1/2 lata de leite condensado
200ml de leite 
1 colher de café de essência de baunilha (ou meia fava de baunilha)
Farinha de rosca para empanar
Açúcar e canela para banhar
1 laranja e 1 limão para as raspas

Faz Assim: Ja deixe uma frigideira alta e larga pronta com óleo suficiente para fritar as rabanadas no fogão. Corte os pães amanhecidos em fatias largas (1 pãozinho dá 4 fatias + ou -). Se você for usar a fava de baunilha, abra a fava e tire as bolinhas com a ponta de uma faca. Coloque no leite e leve a ferver. Espere esfriar completamente para usar. Se for usar a essência, basta misturar. Coloque o leite frio, a essência e o leite condensado numa tigelinha e misture bem com o batedor. Banhe cada fatia nessa mistura sem deixar encharcar muito. Basta uma molhadinha de cada lado. Reserve. Aqueça o óleo e, uma por uma, vá empanando as fatias de pão molhado na farinha de rosca e levando a fritar. Coloque umas quatro fatias de cada vez para dourar todas ao mesmo tempo. Frite até ficar bem douradinha de um lado, vire, e deixe ficar bem douradinha do outro. Escorra e coloque em uma travessa com papel absorvente. Quando todas estiverem prontas, faça uma mistura com o açúcar e a canela numa travessinha e passe as fatias de rabanada frita, dos dois lados. Vá arrumando num prato de serviço e termine com as raspas de laranja e limão. 

DICAS DA CAROL

* Muita gente faz rabanada com brioche, mas pra mim rabanada clássica tem que ser com pão francês. E se for amanhecido melhor ainda!

* Use sempre fatias grossas do pão. Isso evita de você ter uma rabanada murcha e desnutrida e resultará em fatias grossas e bonitas.

* A maioria das receitas leva ovo. Eu não uso porque não faz falta. É uma gordura a menos na sua receita e eu acho que fica mais gostosa.

* Para que ela fique crocante é essencial você empaná-la na farinha de rosca. Isso segura bem o molhadinho no centro e deixa sua rabanada durinha e bonita.

* As raspas de limão e da laranja dão o toque final. Como ela fica bem docinha, o azedinho das cascas contrasta perfeitamente!

* Experimente no lugar das bolinhas de baunilha, usar sementes de erva doce para aromatizar o leite. Já fiz e fica incrível!

E é isso pessoal. Ficarei bem feliz se vocês testarem minha versão e vierem me contar! 

Beijinhos 

Carol

COLETIVO GASTRONÔMICO - AMIGO SECRETO

Post de amigo secreto, quem diria!

E o Coletivo de Dezembro não podia ser mais legal! Um amigo secreto sem presentes, mas com uma linda homenagem ao nosso amigo! E o meu amigo, ou melhor, amiga não podia ser mais especial!

E quem foi a felizarda? Quem???? QUEM???????????????????

SANDRA PEREZ, SUA LINDA!! IS YOU!!

Mas amei ter te tirado Sandrinha, Ainda temos uma amizade bem amena, tímida, mas nos poucos momentos que passamos juntos ja deu pra ver que curtimos mesmo é uma bela bagunça não é não?!

E olha, foi bem difícil escolher a receita no Better Call San pra te homenagear, mas desde o começo sabia que tinha que ser um doce. Pra essa boleira e doceira de mão cheia não podia ser diferente. E doce pra mim é um desafio viu, não sou das melhores!

E ai pra homenagem ficar mais hardcore ainda, escolhi uma receita que tem uma técnica que nunca consegui fazer perfeitamente, o temido suspiro sequinho!

Já adivinhou a receita???? PAVLOVA, claro! Quando bati o olho na receita PAVLOVA DA PAIXÃO no seu blog não tive dúvidas. Acho uma sobremesa tão linda, tão saborosa que me apaixonei!

A princípio iria fazer exatamente como a sua, mas resolvi dar uma incrementada pra te dar um presente digno de natal! 

Sandra, que você tenha um natal mais que incrível, cheio de amor e carinho e que em 2016 possamos estreitar ainda mais esse laço de amizade que tem tudo pra dar muita risada!! Adoro você!

PAVLOVA CÍTRICA DE FIGOS E BLUEBERRY COM CARAMELO SALGADO

INGREDIENTES

Merengue (suspiro):

1 xícara de claras

3 xícaras de açúcar

1 colher de café de Cremor de Tártaro

1 colher de sopa de raspas de casca de limão e laranja (faça um mix)

Faz Assim: Coloque as claras e o açúcar em uma panela e misture bem. Leve uma frigideira funda com água ao fogo médio e coloque a panela com as claras em cima para fazer um banho maria. O ponto correto é quando o açúcar já estiver todo dissolvido, é bem rápido, uns 2 minutos. Muito cuidado para não cozinhar as claras. 

Coloque a mistura de claras na tigela da batedeira e deixe batendo até a mistura esfriar. Junte o cremor de tártaro e as raspas e continue batendo até o merengue formar picos duros (você vira a tigela de cabeça pra baixo e ele não cai!). 

Coloque um tapetinho de silicone ou papel manteiga em uma assadeira e, com o saco de confeitar e o bico que você preferir, faça ninhos com o merengue. 

Leve assar em forno pré-aquecido a 100°C. Se o seu fogão é igual ao meu, onde o mínimo é 180°C, deixe nessa mínima temperatura e coloque uma colher de pau entre a porta pra que ela fique entreaberta. Isso vai te garantir uma temperatura menor que 180°C.

Deixe assando por 1 hora e meia, até os ninhos ficarem bem sequinhos. Após essa 1 hora e meia, desligue o forno, feche a porta por completo e deixe os merengues descansando lá dentro por mais 20 minutos. 

Retire os ninhos do forno, deixe esfriar por completo e guarde em um bowl bem vedado com filmpack. 

DICA: Aconselho fazer os suspiros um dias antes de usar. Eles ficam mais perfeitos no dia seguinte!!

Salted Caramel (Caramelo Salgado):

1 xícara de açúcar cristal

1/4 de xícara de água filtrada

1 colher de chá de xarope de milho (pode ser omitido, mas ele ajuda a não cristalização)

1/2 xícara de creme de leite fresco

1 colher de sopa rasa de extrato de baunilha

1 colher de café de flor de sal

Faz Assim: Coloque o açúcar, o xarope de milho e a água numa frigideira alta e funda de inox ou teflon. Misture bem e leve ao fogo médio. A partir dai não mexa mais para não correr o risco de cristalizar o açúcar. Fique observando, ele deve atingir a cor de um caramelo dourado não muito escuro (mais ou menos uns 8, 9 minutos). Preste atenção pois logo que ele começa a dourar, o ponto vem muito rápido. Assim que atingir a cor desejada, retire imediatamente do fogo e junte o creme de leite, o sal e a baunilha. Mexa vigorosamente até estar bem cremoso e uniforme. Transfira para um pote de vidro e reserve. Guarde fora da geladeira e quando for usar, aqueça por alguns segundos no microondas para que fique cremoso novamente, pois ele endurece rápido.

Chantili

1 garrafinha de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de açúcar

Faz Assim: Deixe o creme de leite e as pás da batedeira 10 minutos no freezer antes de usar. Leve o creme de leite com o açúcar a bater até formar o chantili. Reserve na geladeira.

Decoração: Use as frutas de sua preferencia. Morango, amora, cereja, framboesa, kiwi, manga......O gosto do freguês é o que manda. Para essa versão, quis algo mais requintado e que ficasse bem legal para servir de sobremesa no natal, por isso optei pelos figos e blueberry, a combinação ficou perfeita!

Montagem:

Encha os ninhos com o chantili e regue com o caramelo por cima. Decore com as frutas escolhidas e salpique com flor de sal para finalizar. Sirva imediatamente!

Essa pavlova ficou demais, muito boa MESMO!! E pela primeira vez meu suspiro deu mais que certo, ficou super sequinho e crocante!

E ai Sandra, aprovada minha pavlova? Espero que você gostado da minha singela homenagem, mas que foi feita de todo meu coração!!

E estou mega curiosa pra ver as outras receitas e quem tirou quem!! Você também quer conhecer as outras surpresas? Então corre nos outros participantes e vamos descobrir esse mistério!

Panela e Paixão

Mosaico de Receitas

Burburinho na Cozinha

Better Call San

Se Eu Fiz Você Faz

Brie com Goiabada

Na Biroskinha

Minha Marmita Tem

Gastronomia e +
Cozinha da Gertrudes

Beijinhos

Carol Biffi