Rabanada Clássica - Mas com dicas Infalíveis!

Então é Nataaaaaaaaal.....

Cruzes, sem Simone, por favor!

Rabanada. Quem não conhece? Pensei bem pra postar essa receita (que nem é tão receita assim) pois acho que 99% da humanidade sabe produzir uma boa rabanada.

Mas acho bacana as técnicas e dicas variadas, pois de uma família pra outra sempre tem alguma coisinha diferente, um ingrediente inusitado e sempre bom variar o arroz e feijão, não é mesmo?!

Minha rabanada é diferente da rabanada da minha mãe que é diferente da rabanada da minha vó. Todas são incríveis mais cada uma com seu toque especial.

A Rabanada da Carol é crocante por fora, molhadinha por dentro e não leva ovo, excelente pra quem tem alergia ao redondinho!

Mas sem delongas, vamos a receita e te garanto elogios múltiplos na mesa da ceia!

RABANADA DA CAROL

Ingredientes:

4 pães francês amanhecidos
1/2 lata de leite condensado
200ml de leite 
1 colher de café de essência de baunilha (ou meia fava de baunilha)
Farinha de rosca para empanar
Açúcar e canela para banhar
1 laranja e 1 limão para as raspas

Faz Assim: Ja deixe uma frigideira alta e larga pronta com óleo suficiente para fritar as rabanadas no fogão. Corte os pães amanhecidos em fatias largas (1 pãozinho dá 4 fatias + ou -). Se você for usar a fava de baunilha, abra a fava e tire as bolinhas com a ponta de uma faca. Coloque no leite e leve a ferver. Espere esfriar completamente para usar. Se for usar a essência, basta misturar. Coloque o leite frio, a essência e o leite condensado numa tigelinha e misture bem com o batedor. Banhe cada fatia nessa mistura sem deixar encharcar muito. Basta uma molhadinha de cada lado. Reserve. Aqueça o óleo e, uma por uma, vá empanando as fatias de pão molhado na farinha de rosca e levando a fritar. Coloque umas quatro fatias de cada vez para dourar todas ao mesmo tempo. Frite até ficar bem douradinha de um lado, vire, e deixe ficar bem douradinha do outro. Escorra e coloque em uma travessa com papel absorvente. Quando todas estiverem prontas, faça uma mistura com o açúcar e a canela numa travessinha e passe as fatias de rabanada frita, dos dois lados. Vá arrumando num prato de serviço e termine com as raspas de laranja e limão. 

DICAS DA CAROL

* Muita gente faz rabanada com brioche, mas pra mim rabanada clássica tem que ser com pão francês. E se for amanhecido melhor ainda!

* Use sempre fatias grossas do pão. Isso evita de você ter uma rabanada murcha e desnutrida e resultará em fatias grossas e bonitas.

* A maioria das receitas leva ovo. Eu não uso porque não faz falta. É uma gordura a menos na sua receita e eu acho que fica mais gostosa.

* Para que ela fique crocante é essencial você empaná-la na farinha de rosca. Isso segura bem o molhadinho no centro e deixa sua rabanada durinha e bonita.

* As raspas de limão e da laranja dão o toque final. Como ela fica bem docinha, o azedinho das cascas contrasta perfeitamente!

* Experimente no lugar das bolinhas de baunilha, usar sementes de erva doce para aromatizar o leite. Já fiz e fica incrível!

E é isso pessoal. Ficarei bem feliz se vocês testarem minha versão e vierem me contar! 

Beijinhos 

Carol

Cookietone - O cookie natalino!

E dai que hoje foi um daqueles dias que me deu uma vontade enorme de comer  cookies. Tenho uma receita basicona que nem lembro de onde tirei mas é a que sempre faço quando quero comer cookies e essa não tem erro.

Eis que não tinha extrato de baunilha em casa e acho que cookie sem aroma de baunilha não é cookies.

Dai que a única coisa que me restou na geladeira era uma esquecida e quase no fim essência de panetone e pensei: Porque não né??!!

Bingo!! Nasceu o Cookietone, um cookie com o gostinho característico do panetone.

A massa ja sei que é incrível e ficou muito legal com o cheirinho e sabor do panetone. Boa idéia para presentear os amigos e parentes!!

Receita super fácil, rápida e saborosa!

COOKIETONE

Ingredientes:

125g manteiga com sal amolecida 

110g açucar (1/2 xícara)

90g açucar mascavo (1/3 xícara + 2 colheres de chá bem cheiass)

1/2 colher de chá de essência de baunilha

1 ovo grande

250g de farinha de trigo

1 colher de sopa rasa de fermento em pó

200g gotas de chocolate ou chocolate picado  (1 xícara)

Faz Assim: Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Bata a manteiga, os açucares e a baunilha até ficar claro e fofo. Adicione o ovo e bata até misturar bem. Peneire a farinha e adicione à mistura de manteiga junto com as gotas de chocolate e o fermento e mexa até tudo estar bem misturado.

Com a ajuda de uma colher , faça bolas da massa e coloque na forma, deixando-as distantes uma das outras. Pressione levemente cada bola.

Asse por 13 a 15 minutos, ou até os cookies dourarem levemente mas ainda estarem macios (eles irão endurecer conforme forem esfriando). Quanto mais assar, mais crocantes irão ficar.

Maravilhosa essa receita e o legal é que dá pra variar a massa com os ingredientes que você quiser para dar sabor ao cookie. Experimente com pedacinhos de chocolate branco, frutas vermelhas e cream cheese, sensacional!!

Beijinhos

Carolina

Massa Básica para Panetone - Rogério Shimura

Acho que TODAS que amam cozinhar ja tentaram ao menos uma vez na vida reproduzir uma receita de panetone.

O troço difícil esse de ficar gostoso viu, nossa!! 

Vou ser bem sincera, mesmo com os Ofner, Kopenhagen e afins da vida, o meu predileto sempre foi o Bauducco, acho que não tem um com macies igual. Sabemos que ha muita química mas eu adoro e é sempre nesse que me baseio quando vou tentar uma receita.

E depois de anos na tentativa e decepção eis que novamente, esse ano, sai em busca da receita perfeita. Já joguei logo no Shimura pra ver se obtinha algum sucesso já que japa é um fera na arte dos pães.... e não é que dessa vez bombou!!

A receita é super fácil, não leva ingredientes cabalísticos e não é demorada, temos que entender também que cada massa tem seu tempo e um clima bem quente coopera muito pra isso!

Olha só:

MASSA BÁSICA PARA PANETONE

Ingredientes

Esponja

• 1 e 3/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo (200 g)
• 4 tablete(s) de fermento biológico fresco ou 2 sachês de fermento seco granulado (20 g)
• 200 mililitro (ml) de água (200 g de água)

Recheio

• 300 grama(s) de uvas passas escuras
• 400 grama(s) de frutas cristalizadas ou,
• 500g de gotas de chocolate
• 
  

Massa

• 6 e 3/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo (800 g)
• 1 xícara(s) de chá de açúcar (180 g)
• 1 colher(es) de sobremesa rasa de sal (5 g)
• 1 colher(es) de sobremesa rasa de lecitina de soja (5 g)
• 9 gemas (180 g)
• 3/4 tablete(s) de manteiga (150 g)
• 3 colher(es) de sopa de leite em pó (40 g)
• 3/4 xícara(s) de chá de água (160 g)
• 1 colher(es) de sobremesa de essência de panetone (10 g)

Modo de preparo

Esponja

Misture todos os ingredientes. Deixe a massa descansar sobre uma superfície untada e coberta com filme plástico por cerca de 30 minutos.

Massa

Coloque em um recipiente fundo a farinha de trigo, o açúcar, a lecitina de soja, a gema, a esponja, e o restante da água. Acrescente o sal e depois a manteiga. Em seguida, bata a massa até atingir o ponto de véu. A massa vai ficar lisa e homogênea.

Nesse momento, adicione o recheio, misturando lentamente. Porcione a massa em cinco partes e deixe descansar por 20 minutos.

A seguir, modele a massa e a coloque nas respectivas formas. Deixe a massa fermentar até faltar um dedo da borda da forma.

Leve ao forno pré-aquecido a 160°C, por cerca de 30 minutos.

Rendimento: 5 panetones de 500 g cada. (no meu caso foram 3 de 500g e 6 de 150g)

Claro que não ficou irmão gêmeo do da Bauducco mas o resultado me surpreendeu bastante. Não fiz com a Lecitina de Soja pois aqui não dura nem 2 dias mas se sua intenção for vender ou fazer antecipado pra dar de presente não deixe de usar!!

COBERTURA: Fiz um glacê básico super simples só pra dar um tchan: Coloque um tanto de açúcar de confeiteiro numa tigela e esprema meia laranja. Misture e adicione água bem, bem aos poucos e vá mexendo ate ficar na consistência que você quer. Eu deixei ele bem durinho pra não ficar muito transparente e secar rápido. O gostinho de laranja fica incrível!! Decore a gosto!

Espero que tenham gostado e tentem a reprodução em casa!!

Beijokas

Carolina

Rabanada Crocante com Creme de Whisky e Compota de Abacaxi

Jingle Bells amores!!

E o natal já está batendo a nossa porta. Eu acho incrível como cada ano passa mais rápido que o anterior. Lembro quando era criança que o ano parecia demorar uma eternidade pra acabar, cada natal era um evento único e demorava muito a chegar! Hoje acho que temos tanto o que fazer que nem vemos o tempo passar e quando piscamos, plim, já é natal de novo!

E um dos docinhos típicos natalinos, a rabanada, é um dos meus prediletos. Minha vó faz todo ano e a família pira no pãozinho frito!! Eis que esse final de ano fui conhecer um bar-restaurante que estava doida pra ir, o Cão Véio, e de sobremesa pedi o Vagabundo (o nome dos pratos lá são todos de dogs!) o qual era uma rabanada gigante com um creme delícia e pedacinhos de abacaxi. Fiquei fascinada pela combinação e claro, tinha que tentar em casa!

Uma das diferenças dessa rabanada é que ela é empanada com farinha Panko, aquela farinha de rosca oriental que deixa os empanados bem crocantes. Como eu não ia ter tempo de procurar a tal farinha, fiz a própria em casa mesmo, super simples e vou ensinar a vocês antes da receita:

FARINHA DE ROSCA PANKO

- Pode ser feita tanto no processador quanto no liquidificador. Eu fiz no processador. Basta pegar pão de forma, tirar as cascas e picar em pedaços com a mão mesmo colocando dentro do processador. Vá batendo utilizando a função pulsar até virar uma farofa grossa. Não triture muito para que fique um flocado grosso. Despeje numa assadeira e leve ao forno baixo até secar, mas não dourar. Uns 10 minutos no meu forno foi o suficiente. Ela tem que ficar bem sequinha, porém, sem dourar. Guarde em saco zip e pronto! Farinha panko caseira delícia pronta!!

ps*eu não tirei a casca do pão de forma porque gosto de uns douradinhos!!

Agora vamos ao que interessa, a Rabanada em si!!

Vou dividir em três partes e no final vem a montagem! São três receitinhas, super fáceis e a combinação fica maravilhosa!!!

Saca só:

RABANADA EMPANADA COM CREME DE WHISKY E COMPOTA DE ABACAXI

Para a Compota:
- 1 abacaxi maduro
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/3 de xícara de água
- canela e cravo em pau a gosto
- 3 bagas de cardamomo (ou 1 colher de café de cardamomo em pó)

Faz assim: Corte o abacaxi em cubinhos e leve a panela com todos os ingredientes. Deixe no fogo brando e mexa de vez em quando até que o abacaxi esteja macio e transparente  e a calda bem grossinha. Reserve.

Para o Creme:
- 6 gemas
- 2/3 de xícara de açúcar
- 2 xícaras de leite
- 1 colher de sopa de whisky de boa qualidade
- raspas de limão siciliano ou thaiti

Faz assim: Na batedeira bata as 6 gemas com metade do açúcar até virar uma gemada branquinha e fofa. Numa panela coloque a outra metade do açúcar, o leite e o whisky e leve ao fogo. Assim que ferver, retire do fogo e vá juntando aos pouco na gemada, batendo sempre em velocidade baixa até agregar tudo. Volte o creme ao fogo baixo e cozinhe até a espuma que se formou desaparecer e o creme engrossar. Caso o creme talhe, bata-o no liquidificador por um minuto e volte ao fogo. Se tiver problemas para o creme engrossar, coloque uma colher de sobremesa de amido de milho dissolvida em pouquinho de leite no creme. Quando estiver pronto, junte raspas de limão siciliano ou thaiti, misture e reserve.

A Rabanada:
- Pão próprio para rabanada ou brioche
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite
- 2 ovos
- farinha de rosca Panko
- Óleo para fritar
                                                                  O Pão!

Faz assim: Corte fatias grossas do pão. Misture o leite condensado com o leite em uma tigela e em outra bata os ovos. Deixe o óleo bem quente. Passe as fatias de pão nos leites batidos, depois nos ovos e empane na farinha panko. Frite até dourar bem. Escorra em papel toalha.

Montagem:

Num prato fundo coloque uma boa quantidade do creme de whisky, coloque a rabanada no centro e cubra com um bom punhado da compota de abacaxi. Polvilhe canela sobre o prato e decore o topo com o que desejar, como estamos na época natalina, achei a cereja uma boa pedida! E caia de boca!!!

Gente, façam para o natal, fica maravilhosa, é a rabanada de sempre mas com uma roupagem nova. Seus convidados irão adorar!!

Ah, e claro, não deixem de ir conhecer e comer muito as delícias do Cão Veio que fica na Rua João Moura, 871 em Pinheiros.

Espero que tenham curtido povo lindo!!

E se não nos vermos mais até o natal, Desejo um 25 de Dezembro MARAVILHOSO a todos vocês!!

Beijos doces!

Carolina