Maltagliato ao Molho de Tomate e Paleta - Massa Caseira

Oi gatas e gatos!

Sumida né, eu sei, é o trabalho que não me larga, mas graças a Deus!!

E ha tempos estava com vontade de fazer una bella pasta in casa, acordei de madrugada hoje pensando nisso. E ao sair pra ir buscar pão, minha revista Casa e Comida estava na garagem, e qual não foi minha surpresa quando vi a capa: MACARRONADA!

Ahhh, era hoje mesmo o dia! Listinha de compras na mão, rumei ao mercado e coloquei a mão na massa.

Foi a primeira vez que usei sêmola pra fazer massa caseira, sempre fiz com farinha normal, mas olha, muito melhor a sêmola de grano duro!!

O Maltagliato é um tipo de corte rústico, que significa mal cortado, por isso a forma irregular.

Segue receita da massa padrão de sêmola de grano duro, com ela você faz todos os tipos de massa. E o molho de hoje foi um teste, de molho de tomate básico com carne, fica show!!

Andiamo in cucina per fare la pasta?

Dica: antes de começar a fazer a massa, já coloque o molho no fogo, pois ele demora 2 horas para ficar pronto! Dá tempo de fazer, descansar e cortar a massa!

Maltagliato ao Molho de Tomates e Paleta

Ingredientes para massa básica:

1kg de sêmola de grano duro
6 ovos
200ml de água filtrada
1 colher de café de sal
Farinha de trigo extra para manipulação

Faz assim: Coloque toda a sêmola numa superfície lisa (usei minha pia que é de granito) e faça um buraco no meio, como um "vulcão". Quebre nele os ovos e coloque a pitada de sal. Comece a misturar a massa com as mãos e vá adicionando a água aos poucos. Essa farinha de sêmola é mais grossinha e parece que vai ficar uma massa esfarelada a princípio, mas não se assuste, aos poucos ela vai tomando forma. E ah, ela é bem mais pesada de sovar que a com farinha normal. Misture até a massa estar com uma conscistência quase seca, porém maleável e firme. Sove por 15 minutos (haja braço e punho) e deixe-a descansando por mais 15 minutos, coberta com um pano seco. Reserve.

Ingredientes do Molho:

2 latas de tomates pelados
1 caixinha de purê de tomate
1 copo de água
800gr de tomates maduros sem pele e cortados em oito.
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 cebola roxa média em cubinhos
2 dentes de alho grande bem picados
1kg de paleta magra em cubos
1 colher de sopa rasa de açúcar
2 colheres de sopa de molho inglês
1 maço de manjerona
1 maço de majericão (lave bem, seque bem e tire todas as folhas. Reserve sem cortar.
sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Azeite para refogar

Faz assim: Numa panela de ferro coloque um bom tanto de azeite e refogue e cebola até dar uma murchada. Junte a carne e o alho e deixe pegar uma cor. Junte o molho inglês, a pimenta do reino e o extrato de tomate. Mexa por um minuto. Junte os tomates pelados, os tomates, o purê de tomate, a águe e coloque o maço de manjerona. Misture bem, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhando em fogo brando por 2 horas ou até que a carne esteja desmanchando (ele tem que ficar em ponto de desfiar fácil). Vá observando sempre o molho durante o tempo de cozimento, para que não pegue no fundo da panela e se necessário, acrescente água aos poucos. Quando estiver pronto, desligue o fogo e só junte as folhas de manjericão, quando a massa ja estiver pronta e for hora de servir.

Para tirar a pele do tomate:

Faça uma cruz na parte de baixo do tomate com uma faca, sem cortar profundamente

 Numa leiteira coloque água suficiente para cobrir o tomate e leve ferver. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e coloque o tomate, dois de cada vez e conte um minuto. Retire o tomate da água e a solte a pela com as mãos, fica fácil, fácil!

Massa:

Va trabalhando a massa por partes. Pegue uma bolinha de cada vez, polvilhe farinha e abra um pouco com o rolo. Se você tiver a máquina de fazer massa, melhor, você vai abrindo a massa até a espessura mais fina e para esse tipo de macarrão, você corta as tiras com uma faca mesmo, pois as tiras são irregulares. Caso você não tenha máquina de massa, abra a massa os poucos, no rolo mesmo, e depois corte as tiras com uma faca. Talvez fique um pouquinho mais grossa que na máquina mas ficará gostosa do mesmo jeito!! Polvilhe mais farinha sobre as tiras cortadas e vá colocando num varal para massas ou numa toalha polvilhada com farinha. Faça esse processo com toda a massa.

Ferva água numa panela larga e alta, conte sempre 5 litros de água para cada quilo de massa. Assim que a água ferver, coloque um pouco de óleo, um punhado de sal e a massa. Cozinhe até o macarrão estar al dente. Uns 7 minutos no meu caso. Escorra a massa, passa pela água fria da torneira para parar o cozimento e transfira para uma travessa. Regue com azeite e vá colocando o molho. Coloque algumas folhas de manjericão por cima e leve a mesa!

A massa fica divina, leve, um gostinho maravilhoso. O molho é sensacional, leve também e a carne junto da um toque todo especial. Sirva bem quentinho com um belo parmesão ralado. E eu fi uma saladinha de rúcula para acompanhar, ficou tudo de bom!!!

Bom, você não precisa necessariamente fazer esse molho e dar este corte massa. Faça o corte da sua preferência e outro molho se quiser!!

Espero que tenham gostado meninas!! Qualquer dúvida, já sabem:

cozinhaautoral@gmail.com

XoXo

Carolina

Berinjela da Nonna

Em rolinhos com mussarela, ela é alternativa mais leve e muito saborosa à tradicional lasanha parmigiana. Não à toa, virou hit em cantina três vezes por semana. Nonna Ângela, de 84 anos, prepara dez litros de molho em casa: ferve os tomates frescos, passa pela peneira para “tirar os fiapinhos”, refoga no alho (jamais cebola, “porque deixa o molho claro”), põe carne moída, finaliza com sal, uma pitada de açúcar e manjericão. Com ajuda, leva o panelão ao Don Pepe di Napoli, em Moema, em São Paulo. 

Há pouco mais de um ano viúva, ela passou a frequentar diariamente a cozinha e o salão do restaurante do filho. Seu maior sucesso com a clientela? A berinjela (quer dizer, há um empate técnico com a simpatia da velhinha).

Os napolitanos se gabam de terem criado a melanzane alla parmigiana, mas a verdade é que suas fatias de berinjela simplesmente são polvilhadas com farinha e depois fritas. A parmigiana autêntica, com berinjela mergulhada em ovo e parmesão, cheia de texturas, é típica do interior da Província de Salerno. De lá, mais exatamente da micro Santa Maria de Castellabate, vem Nonna Angela, com toneladas de experiência no assunto.

“Na Itália se comia muito pouca carne e eu, com nove anos, já fazia pasta com feijão, sopas e berinjela. Já fiz tanta berinjela! Por isso, às vezes mudo um pouco, ao invés de montá-la em camadas, enrolo”, conta ela.

Diferente da consistente lasanha, a versão em rolinhos é leve, igualmente fácil de fazer e pode desempenhar vários papéis em uma refeição italiana – antepasto, parte de um bufê, em porção generosa, até como prato único. Pode ser comida saindo do forno ou no dia seguinte. Ou no outro. Cai sempre bem.

Don Pepe di Napoli – Alameda dos Arapanés, 955, Moema,
São Paulo – SP. Tel.: (11) 5055-6626

Para saber os outros endereços acesse: http://www.donpepedinapoli.com.br/

Aqui em casa todos amam berinjela, menos meu pai que abomina o tal legume. Sei que todo mundo deve ter sua receitinha básica de Lasanha de Berinjela, mas essa da Dona Nonna, em rolinhos, além de divina, é mega fácil de preparar. Então, sem desculpas!!

Berinjela da Nonna

Ingredientes

- 1 berinjela bem grande finamente fatiada
- 200 g de mussarela fatiada
- 50 g de parmesão
- 400 ml de molho de tomate
- 2 ovos ligeiramente batidos com parmesão
- Farinha de trigo para empanar
- Óleo para fritar

Preparo

Passe as fatias de  berinjela na farinha de trigo. Passe depois no ovo batido com parmesão. Aqueça um bom tanto de óleo, o suficiente para que as fatias não encostem no fundo da frigideira. Frite as fatias, de duas em duas até dourar. Forre um refratário com molho de tomate e polvilhe parmesão ralado. Pegue uma a uma as fatias de berinjela fritas e sobre cada uma coloque uma fatia de muzzarela ou provolone e enrole como um rolinho.

Vá posicionando lado a lado cada rolinho, e cuide para que eles não abram.

Regue o molho de tomate por cima, polvilhe o parmesão ralado e leve ao forno por alguns minutos até o queijo dar uma leve gratinada.

Dica - Procure fazer o legítimo molho a bolonhesa para essa receita, com tomates de verdade!! A diferença é gritante!! Logo mais postarei a receita de família do Molho de Tomates da MINHA Nonna!

E Bon appetit!!

Bjs

Carolina Andrade