Coletico Gastronômico - Chapati

Olha ai o primeiro post de 2016 do Coletivo Gastronômico. E o tema não poderia ser outro senão o VERÃO! Receitas para nosso verãozão! 

Como já estava com a receita do chapati, um pãozinho ázimo (sem fermentação) bem leve e rápido, ótimo para essa correria das férias, optei por ele. Vai bem e qualquer hora que bate aquela fominha, com frios, patês, no café da manhã, puro mesmo, em forma de wrap. Use sua criatividade e mãos na massa!!

E dai que o pão é um alimento que me faz muita falta. E sabemos que consumir muita farinha branca não é muito saudável.

Sabia que tinha um pacote de farinha integral da minha dispensa e queria fazer algo semelhante a um pãozinho pra matar minha vontade de mastigar uma massinha.

Acabei chegando nos chapatis. Fáceis e bem rápido e o melhor, 100% integral.

Não ia postar a receita pois por isso as fotos são do celular mesmo mas como uma amiga minha pediu, resolvi compartilhar com vocês. Posso dizer que é uma mão na roda naquelas horas de desespero por um pãozinho.

O chapati é um pão típico da culinária indiana e indo-portuguesa. Dado o número elevado de descendentes de goeses radicados em Moçambique, é também um pão comum nas mesas nesse país africano. É um tipo de pão ázimo pois não necessita ser fermentado.

Os chapatis são preparados com uma farinha de trigo integral especial, tradicional da Índia, também denominada chapati. Estes pães são normalmente consumidos no desjejum, podendo, no entanto, ser consumidos em qualquer refeição ao longo do dia, de preferência quentes, acabados de fazer.

Para além da farinha de trigo integral, pode incluir ainda açúcar, manteiga, óleo e sal. Com estes ingredientes é formada uma massa, que é usada para formar apas (pão-folha) com cerca de 15 cm de diâmetro, que são assados numa frigideira e finalizados na chama do fogão.

Olha só que simples!

CHAPATI

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo integral bem fininha

1 colher de café de sal

1 colher de sopa de azeite de oliva

1/2 xícara de água filtrada

Faz assim: Algumas farinhas integrais já são bem fininhas. Outras mais grossas. Se for o caso da sua, peneire a farinha eliminando a parte mais grossa, senão os chapatis não inflam! Coloque a farinha com o sal e o azeite numa tigela. Misture bem com a ponta dos dedos até formar uma farofa bem grossa. Acrescente 1/4 da água e misture bem com as mãos até formar uma farofinha bem fina. A partir dai vá juntando a água aos poucos e sovando a massa na tigela mesmo. O ponto da massa é bem úmida e macia, eu nem precisei usar a água toda. O importante é não colocar mais farinha do que o informado, portanto vá adicionando a água com parcimônia! Polvilhe farinha de trigo branca numa bancada e sove a massa por 5 minutos. Faça uma cobrinha com a massa e corte-a em 8 partes. Faça bolinha e abra com um rolo de massa até formar discos bem fininhos.

Aqueça uma frigideira antiaderente sem passar nada e aqueça os chapatis por 40 segundos de cada lado. Deixe outra boca do fogão acesa e assim que tirar o chapati da frigideira, coloque-o direto na chama acesa. Ele vai inflar e dar uma tostadinha. 

Vá virando com uma pinça de inox até que fique a seu gosto. Se você for usar com algum recheio enroladinho não deixe tostar muito porque ele fica bem crocante e quebradiço. Eu já gosto dele bem chamuscado!

Como no café da manhã ou acompanhando as refeições principais, como os indianos!

Conserve dentro de saquinhos de papel ou de congelar, bem fechados por até três dias!

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Espero que tenham gostado.

Beijinhos

Carol

Pão Doce Integral aos 4 Grãos

E ai pessoal!!

Gente, o pão integral tem aquele incomodo de na maioria das vezes, ser duro que nem pedra e seco. E isso se deve, muitas vezes, ao fato que insistirmos em faze-lo APENAS com a farinha integral. 

Mas é fato, é necessário a presença de pelo menos 1/3 na receita de farinha branca, ela faz toda a diferença no resultado final e é primordial para um pão macio e fofo.

Essa receita da Bela Gil tem as proporções perfeitas, resulta em um pão com casquinha crocante e interior macio, bem diferente de vários pães integrais que ja tentei fazer.

Agreguei a essa receita, algumas sementes, duas dela de suma importância e de alta funcionalidade ao nosso organismo, a Linhaça Dourada, fonte de fibras, ômega 3 e lignanas. Suas fibras auxiliam no emagrecimento, moderando o apetite, e regularizam o funcionamento do intestino. Também reduz o colesterol, prevenindo contra infartos e derrames, reduz sintomas de depressão e alivia os sintomas da TPM e da menopausa e a Semente de Girassol,  fonte de vitamina E, que atua como antioxidante protegendo contra o câncer e o envelhecimento precoce. Suas fibras e boas gorduras melhoram o funcionamento do intestino. Por ser fonte de proteínas, aumenta a sensação de saciedade, ajudando no processo de emagrecimento. Também auxiliam na redução do colesterol, previnem doenças do coração, diminuem os sintomas da menopausa e ainda garantem boa disposição e menos fadiga, devido a presença de vitaminas do complexo B.

É a terceira vez que faço essa receita e essa é daquelas curingas que você tem que ter sempre por perto pra fazer quando quiser.

Fiz pequenas adaptações mas fica a seu critério!

PÃO DOCE INTEGRAL 4 GRÃOS

1 pacotinho de fermento biológico seco 10g
2 copos de farinha integral
1 1/3 copo de água morna
1 colher de sopa de Mel Orgânico Mundo Verde Seleção

- Junte esses três ingredientes, misture bem e deixe descansando com a tigela coberta por 10 minutos.

Acrescente:

1 1/2 copo de farinha de trigo branca
1/3 de copo de óleo de coco
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de gergelim branco
1 colher de sopa de semente de girassol Mundo Verde Seleção
1 colher de sopa de amaranto
1 colher de sopa de linhaça Dourada Mundo Verde Seleção

- Misture tudo muito bem e sove por alguns minutos. Se você tiver batedeira planetária, faça todo o processo nela, bem mais simples e rápido. Coloque a massa em forma de bolo inglês. cubra com um pano e deixe descansar em algum lugar quentinho e sem vento até dobrar de volume. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 35 minutos. 

 *Se você não quiser o pão doce, não coloque o mel.

* Você pode substituir o mel por adoçante culinário na mesma proporção

* Você pode substituir o óleo de coco por ghee (manteiga clarificada) ou manteiga normal.

As sementes de Linhaça e Girassol  e o Mel Orgânico são da Mundo Verde Seleção, produtos selecionados especialmente pra vocês com alto padrão de qualidade. Para maiores informações acesse o site: Mundo Verde

Testem essa receita e me contem suas impressões!

Beijinhos

Carolina

Pão Integral com Linhaça e Crosta de Gergelim

Ola Pessoas!

Estou em fase de dieta. O peso acima passou muito da medida e então não tive saída senão entrar em uma dietinha básica. E nessa hora tão trágica da minha vida, vou ter uma companheira de peso durante esse processo e que vai me ajudar muito nas refeições do dia a dia.

A VITAO ALIMENTOS INTEGRAIS, agora faz parte do time do My Flavors, e vai trazer para vocês, tudo que ha de melhor e mais recente no mundo da alimentação integral e saudável.

"Desde 1988 atuamos no mercado de produtos integrais. Iniciamos nossas atividades com a comercialização de farinhas, grãos, sementes e cereais para dietas macrobióticas através da marca Macrobrasil.

Em 1991, a partir da criação dos primeiros Biscoitos Integrais, nasceu a marca VITAO que, até os dias de hoje, desenvolve produtos integrais, naturais e funcionais para atender aos que estão em busca de uma alimentação deliciosamente saudável.

A VITAO absorveu a linha de produtos da marca Macrobrasil e assumiu a missão de inovar o mercado de alimentos integrais por meio da constante diversificação de seu mix de produtos.

A filosofia da marca está baseada no Taoísmo, onde VITAO significa “o caminho da vitalidade com equilíbrio”, por isso, desde sua origem, ela mantém o compromisso de oferecer produtos integrais, funcionais, ricos em fibras e em nutrientes naturais, proporcionando bem-estar e qualidade de vida aos seus consumidores.

Atualmente, possuímos mais de 90 itens em diferentes apresentações e o destaque fica para as receitas preparadas para atender as dietas especiais como, por exemplo, os produtos diet (sem adição de açúcar), light (redução de gorduras), sem glúten, sem lactose e kosher (aprovados pela BDK).

Nossos produtos seguem rigorosas normas de qualidade durante o processo produtivo, o que garante ao consumidor um alimento saboroso, nutritivo, com matérias-primas selecionadas, livre de gordura trans e de ingredientes transgênicos. Por esses motivos, a VITAO é referência nacional quando o assunto é alimentação integral."

A VITAO conta com uma gama vasta de alimentos integrais e 

nos mandou alguns para testarmos e criarmos receitas 

deliciosas. Olha só o que temos:

E para começar os testes dessas maravilhas, escolhi um pão maravilhoso, onde usaremos a farinha de trigo integral e a linhaça dourada. Mas antes da receita, vamos aprender um pouquinho sobre a linhaça?

E após triturar, ela fica assim:

Prontos pra colocar a mão na massa?? Bora lá!!

Pão Integral com Linhaça e Crosta de Gergelim

Ingredientes

3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral VITAO
1 xícara (chá) de farinha de linhaça VITAO
1 colher (sopa) de sal
30 g / 2 tabletes de fermento fresco para pão
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de mel
2 1/2 xícaras (chá) de água morna
3 colheres (sopa) de óleo de canola
1 ovo

1/4 xícara (chá) de gergelim branco e preto

Modo de Preparo

 1. Numa tigela grande, misture bem as farinhas e o sal. 

2. Em outra tigela, junte o fermento, o açúcar, o mel, a água e o óleo. Misture bem até dissolver o fermento e deixe repousar por 10 minutos até que se forme uma camada de espuma. 

3. Com as mãos, misture o conteúdo da tigela do fermento com as farinhas até conseguir formar uma bola. Cubra com um pano e deixe repousar por 1 hora e 20 minutos ou até que a massa tenha dobrado de tamanho.

4. Divida a massa em duas partes iguais. Transfira para uma superfície lisa e com um pouco de farinha. Sove cada massa por 5 minutos. Faça uma bola com cada massa e enrole para que fique ovalada.

5. Unte uma assadeira de 40 cm de comprimento com óleo. Numa tigelinha, bata o ovo.

6. Na assadeira, disponha as bolas de massa, lembre-se que as massas irão crescer, por isso deixe um espaço suficiente para não grudarem. Pincele as massas com os ovos batidos e cubra com uma camada generosa de gergelim e com um pouco de flor de sal (ou sal grosso). Deixe crescer por 30 minutos antes de levar ao forno.

7. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Faça dois cortes paralelos na superfície dos pães, no sentido do comprimento. Leve ao forno preaquecido para assar por 1 hora

Gente, esse pão fica divino e assa rapidinho, fiquem de olho no forno. A casquinha por fora é bem consistente e a flor de sal dá um toque todo especial!! Perfeito!

E para conhecerem todos os produtos que a VITAO oferece, dá uma passadinha lá no site. Além de conhecer os produtos, tem receitas maravilhosas:

http://www.vitao.com.br/

Espero que tenham gostado e façam em casa!! Dúvida já sabem, só me escrever: photo.carolandrade@gmail.com

Beijocas, 

Carolina Andrade